Christophe mignon
#artisan
#champagne
#adn de meunier
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transmission
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méthodes alternatives
Nos Vins de Champagne sont élaborés selon les règles d’une tradition vieille de plus d’un siècle. Certaines approches utilisées par nos ancêtres, aujourd’hui dites « alternatives », font partie de notre quotidien au domaine. A noter que nous ne possédons pas de Certification Biologique, ni de Certification Biodynamique. Nous avons préféré développer le label « Arterra » aux côtés d’un organisme de certification privé (Ocacia). Ce dernier vient chaque année effectuer le contrôle complet de nos méthodes de travail, selon un cahier des charges strictement défini. Notre objectif est d’obtenir une végétation saine, porteuse de fruits de qualité, grâce à un enracinement profond dans un sol vivant.
travail du sol
La terre est un milieu complexe et dynamique. Nous réalisons le travail du sol sur l’ensemble de nos parcelles à l’aide de charrues que nous avons spécialement conçues de sorte à ce que les sols ne soient pas compactés à leurs passages. Cette opération est indispensable pour un enracinement profond et une bonne aération des sols de notre terroir. Le reste du travail est réalisé par ceux que nous aimons nommer « les artisans du sol« . Ils sont plusieurs millions d’organismes vivants par gramme de terre et sont accompagnés de 1 à 4 tonnes de vers de terre par hectare… une richesse exceptionnelle à préserver !
eau de pluie
Nous utilisons l’eau de pluie comme base pour l’ensemble de nos traitements à la vigne. Cette dernière est collectée au domaine en janvier et février, puis stockée dans deux cuves de 64hL chacune. Cette eau passe dans un filtre contenant du charbon et de la pouzzolane, qui est une roche naturelle constituée par des scories (projections) volcaniques basaltiques ou de composition proche. Cette eau sera ensuite utilisée dès le printemps pour réaliser des infusions, des macérations, des dilutions, des homéopathies ou des dynamisations, autant de préparations qui nous permette de maintenir nos vignes en bonne santé.
phytothérapie
Thérapie par les plantes permettant de soigner la nature par la nature et pour la nature… Chaque année, nous récoltons des plantes que nous faisons ensuite sécher, afin de les utiliser comme traitements dans notre vignoble. Nous utilisons principalement l’ortie, la prêle, la bourdaine, la valériane et la reine des prés. Selon le mode préparatoire : infusions, décoctions ou extraits fermentés, ces plantes peuvent avoir des qualités fongicides, insecticides, répulsives, inductrices ou bien encore phyto-stimulantes. Nous veillons également au pH et au redox de l’eau, indicateurs non négligeables pour obtenir de bons résultats.
calendrier lunaire
Au domaine, tous les travaux effectués dans les vignes et en cave sont accomplis en accord avec le calendrier lunaire. La lune et les planètes n’influencent pas seulement les marées, mais aussi les sols calcaires, ainsi que nos vignes et nos vins de Champagne par l’eau qu’ils contiennent. Les cycles mensuels et journaliers du calendrier lunaire rythment les lois de la nature et résonnent au plus profond du vivant : vitalité, énergie, fruité, combinaison du SO2 libre…Ce sont donc les cycles lunaires qui rythment nos journées sur le domaine, et ce tout au long de l’année, de la vigne au vin.
homéopathie
Nous réalisons des dilutions homéopathiques en fonction des besoins de nos parcelles. Le but est d’informer l’eau de pluie utilisée pour nos préparations. Au travers de cette méthode, nous ne cherchons pas à bloquer les éventuelles maladies mais plutôt à ce qu’elles ne se développent pas. Nos dilutions au 128ème sont à base de soufre volcanique, de cuivre (hydroxyde ou sulfate) à la fonction fongicide, d’ail à la fonction insecticide, de silice qui permet de réguler la lumière, ou encore de plantes régulatrices de chaleur telles que la reine des prés ou la valériane.
dynamisation
La dynamisation est un processus permettant de transférer l’énergie et les principes actifs d’une préparation dans de l’eau. Au domaine, nous n’utilisons que l’eau de pluie, que nous collectons à des périodes favorables du calendrier lunaire. Les dynamisations se font à base de compost (bouse de corne), de différentes plantes ou encore de silice. L’application de ces préparations dans notre vignoble, permet à nos raisins de s’exprimer à travers un terroir vivant. Grâce à cette méthode, la vigne parvient à trouver un équilibre entre forces cosmiques et telluriques.
géobiologie
Tout n’est que longueurs d’ondes et informations. C’est pourquoi nous sommes attentifs aux champs d’énergies d’origines électrique et magnétique. Nos bâtiments ont été conçus avec l’aide d’un géobiologue : des fils de cuivre ont été disposés dans le ferraillage des structures, des prises reliées à la Terre exportent les mauvaises informations, une eau informée a été ajoutée aux structures béton de nos caves…Tout est fait pour respecter l’équilibre du domaine, augmenter son système vibratoire et favoriser les bonnes énergies qui y circulent, tant pour nous que pour nos vins.
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notre parcellaire
« Accompagner la nature par la nature, pour la nature : le dessein est simple, sa mise en œuvre plus exigeante… » Nous avons choisi de cultiver la vigne avec amour et patience pour en récolter les meilleurs fruits. Notre recherche de l’équilibre trouve son prolongement dans nos caves qui ne sont pas des lieux neutres et font l’objet d’un suivi attentif. Le vin doit y attendre son plein épanouissement. Nos 6 hectares de vignes, situés sur les communes de Festigny et Le Breuil, représentent une vingtaine de parcelles et composent l’étonnante mosaïque du domaine. Ce morcellement, fruit d’une longue histoire, ajoute de la complexité à nos vins de Champagne.
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vinification
Quand la maturité physiologique est atteinte, les raisins de qualité optimale sont vendangés à la main. Ils sont ensuite rapidement pressurés sur l’un de nos deux pressoirs pneumatiques avant de suivre un processus de vinification rigoureux. Nous limitons l’emploi de SO2 et nous n’utilisons que du soufre volcanique. Nos cuves ne sont pas thermo-régulées, nous passons nos vins au froid naturel lorsque les conditions climatiques s’y prêtent. Nous ne filtrons pas nos vins et nous ne réalisons pas de fermentation malolactique. Les vins sont vinifiés en cuve acier émaillé, où ils restent sur lies fines durant 5 mois minimum. La seconde fermentation se fait en bouteille avec des levures issues d’un domaine en biodynamie et du sucre de betterave bio. Chaque étape fait l’objet d’un suivi attentif. Le choix des dates de soutirage, de tirage et de dégorgement sont choisies en fonction du calendrier lunaire.
Nos cuvées ADN de Meunier, sont des cuvées 100% Meunier, vinifiées en cuve acier émaillé sans passage sous bois. Nos cuvées ADN de Foudre, sont quant à elles, des cuvées mono-cépage, vinifiées en cuve acier émaillé puis vieillies en foudre de chêne pendant un an.
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nos cuvées
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Nous trouver
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Venir au domaine
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